Unas semanas antes de la fecha de la vendimia se realiza un muestreo de las uva para analizarlas y determinar el momento apropiado para su recogida.

La recogida de la uva se realiza a mano por personal muy cualificado, con esto garantizamos que los frutos de nuestros viñedos sean tratados con la debida delicadeza, para llegar lo mas enteras posibles a la bodega.

Con la uva en nuestra bodega, la introuducimos en la despalilladora, la cual se encarga de separar el tallo del racimo del grano, rompiendo levemente este ultimo.

Despues de esto reposa en frío durante unas horas, para a continuación ser sangrado el mosto a un depósito limpio con control de temperatura donde permanecerá entre 24 a 36 horas para el "desfangado" del mosto, que es un proceso de limpieza antes de su fermentación alcohólica.

Esta parte limpia del mosto se trasiega para que comience la fermentación alcohólica durante 10 o 15 dias, mas o menos, con una temperatura de entre 16 y 18 grados centígrados.

Finalizado este proceso lo movemos a un depósito limpio.